Nerede kalmıştık ?

     Defterlere yazdıklarımı, buralara yazmaya karar verdim. Eski bir yazımla açılışı yapıyorum daha sonrada hergün bir tane yazacağım, umarım.


     


     Mutfakta çalışmanın dışarıdan nasıl göründüğünü her zaman merak etmişimdir. İnsanların bu mesleği nasıl gördüklerini, ne açıdan değerlendirdiklerini, toplumda ki yerini nereye koyduklarını. Bu işin içine girdiğimden beri bu konuda ki merakımı yavaş yavaş gidermeye başladım. Biraz bahsedeyim, hem bu mesleğe yeni başlayacaklara biraz yardımcı olacağını düşünüyorum.

Bir kere bu mesleğe bakış açısı kesin bir çizgi ile ikiye ayrılmış durumda. Bunun çok kolay ve eğlenceli bir meslek olduğunu düşünenler ve bunun asosyal, zor ve stresli bir iş olduğunu düşünenler. Bu iki düşüncede kendi bakış açılarından doğru, fakat eksikler. Çünkü mutfağı bilerek seçmiş birinin bu iki fikri birlikte yaşadığını görebilirsiniz. Sabah 9'da başlayıp gece 12'ye kadar neredeyse sürekli ayakta geçirdiğiniz bir mesleğin ne yaparsanız yapın kolay olmayacağı bir gerçektir. Genel olarak haftanın 6 günü bu kadar saat çalıştığınız için asosyal bir yaşam sürmeniz de kaçınılmazdır. Tabi ki keskin bıçaklar; sıcak ocak, fırın, tencere, tava vs. olan bir yer de koşuşturma da varsa stres de kaçınılmazdır. Yani ikinci fikrimiz mutfak için doğru.

Mutfak bu işe kendini adayan için inanılmaz eğlenceli ve keyif veren, fakat bunu zorla yapan biri için azap gelen bir iştir. Seviyorsanız ondan kopamazsınız, onu bırakamazsınız, onunla yatar onunla kalkarsınız. Ama bu işi ne yazık ki ülkemizde ki çoğu işletmeci ve aşçı gibi sadece para kazanmak için bir yol olarak görürseniz, mutfak size mezarınız gibi gelir. Mutfak kolay bir iş midir ? İşte sanırım bu genel düşünceler arasından açıklama getiremediğim tek şey. Hele bunu bana söyleyen insanlar sabah 9 akşam 5 çalışıyorsa ya da vize sınavlarına çalışmakta olan üniversite öğrencileriyse.

Diyeceğim o ki her iş gibi mutfağın da zorlukları var; kesinlikle diğer işlerden çok daha fazla, çok daha tehlikeli ve çok daha stresli zorluklar bunlar. Asosyal olmak da cabası..